【专家】喝星巴克会致癌？专家：丙烯酰胺应被知晓不必恐慌

    喝星巴克会致癌？专家：丙烯酰胺应被知晓不必恐慌

喝了星巴克会致癌？今天，一则“星巴克最大丑闻曝光，全球媒体刷屏！”的帖子在网络中传播甚广。帖子援引华尔街日报内容，根据法庭命令，星巴克及其他咖啡公司今后必须在产品显著位置标注丙烯酰胺致癌物质标识。

喝了咖啡真的会致癌吗？致癌物质丙烯酰胺，到底会增加多少致癌风险？解放日报·上观新闻记者就此采访权威专家求解。

丙烯酰胺与具体肿瘤关联尚未发现

上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科营养医师卞冬生介绍，淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下，容易产生丙烯酰胺。而丙烯酰胺在体外细胞实验和动物实验证实其的确是一种致癌物，但目前没有充足的人群流行病学证据可证明人类某种肿瘤的产生与由食物中摄取的丙烯酰胺有明显的相关性。

复旦大学附属肿瘤医院肿瘤预防部主任郑莹表示，长期以来，咖啡和患癌风险之间的关系，是业界研究热点，结论总是无法确定。致癌物质并不罕见，根据国际癌症研究机构发布的列表里，迄今致癌物质达502种，国家食药监局总局公布的致癌物质为499种，其中包括人们熟知的pm2.5、加工肉等。丙烯酰胺作为咖啡里新发现的致癌物质，应该被消费者所了解，但市民也不必为此过于恐慌。

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